虎皮鸡蛋

虎皮鸡蛋是一道江南地区的传统名菜，属于江南地区家常菜。是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。

此菜蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品。

五香虎皮鸡蛋

1.准备材料：

做法

①先将蛋煮熟冷却，剥壳

②将煮熟的鸡蛋放入油锅小火炸至金黄。当炸至蛋白起皱发黄，捞出冷却备用

③锅中留底油爆香八角辣椒。然后加入酱油糖盐和葱姜调味④加入炸好的鸡蛋，加水没过鸡蛋

⑤大火烧开转小火烧至汤汁浓缩即可。

1、准备材料：

主料:鸡蛋 1000克

调料:大葱 30克姜 20克味精 3克料酒 20克植物油 100克酱油 250克各适量

做法

① 将鸡蛋洗净放入冷水锅内，逐渐加热浇沸，转小火煮20分钟，捞出晾凉剥去皮；

② 鸡蛋装入盆内，加上酱油腌渍40分钟，取出沥净汁水；

③锅内倒入高汤1500克，加葱、姜、料酒、味精，烧开后打净浮沫，煮约10分钟，倒入盆内晾凉；

④锅内放入油烧七成热，将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色；

⑤ 捞出沥净油，放入高汤中腌渍12分钟，食用时取出切成两半，摆入盘内即可。

1.准备材料：

做法

① 将鸡蛋洗净放入冷水锅内，逐渐加热浇沸，转小火煮20分钟，捞出晾凉剥去皮；

② 西红柿去皮切成片

③锅中倒油，油热后将鸡蛋下锅炸一下，炸到蛋的表面金黄捞出备用

④锅内的油烧热，放西红柿炒碎

⑤再倒入炸好的蛋收汁即可