胡辣羊蹄新疆正宗做法

点击数：512026-01-29 18:15:20　来源: 百度AI

核心食材

• ‌主料‌：羊蹄（约10个，去毛洗净）
• ‌香料‌：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、干姜、小茴香、白胡椒、肉蔻、豆蔻、沙姜等
• ‌辣味‌：大量辣椒面、红干辣椒、干辣椒段（辣度随你调）
• ‌辅料‌：生姜、葱、蒜、料酒/白酒、老抽、生抽、豆瓣酱等

关键步骤

1. ‌预处理‌：羊蹄去毛、去蹄壳，用火烧表面去细毛，再碱水洗净刮焦黑。
2. ‌焯水‌：冷水下锅加姜、葱、料酒，煮沸撇沫3分钟，捞出冲洗。
3. ‌爆香‌：油热爆香姜片、葱蒜、香料（辣椒面后放），加豆瓣酱炒出红油。
4. ‌炖煮‌：加水没过羊蹄，放老抽、生抽、盐，大火烧开转小火炖2-3小时（或高压锅40分钟），炖到软烂脱骨。
5. ‌调味‌：关火前撒胡椒粉、白胡椒粉，拌匀。

小贴士

• ‌去腥‌：焯水加料酒/白酒，炖煮时加少许醋。
• ‌辣度‌：用辣椒面+干辣椒段，辣味层次更丰富。
• ‌口感‌：炖到筷子能轻松插入羊蹄，但别过烂。

食用场景

• ‌吃法‌：手抓吃，配馕或米饭，喝点夺命大乌苏。
• ‌营养‌：胶原蛋白丰富，强筋健骨。